从祭祀到连锁：超意兴把子肉如何以非遗身份讲好“济南味道”？

济南市人民政府日前公布第五批市级非遗代表性项目名录，拥有百年历史的超意兴把子肉成功入选，引发了业内对传统餐饮市场与文化传承的关注。本文从五大要点剖析这项非遗背后的品牌内涵与市场启示。

多版本渊源：把子肉的“多元起源说”

古时公祭后分割肉块扎缚成“把子”
     刘关张“三结义”留下的炖肉传说
     “把式”赶车、掌船的人偏爱大块肉而得名
     各种说法为把子肉赋予了传说色彩，也丰富了鲁菜的文化根基。

家族代际传承：从“正泰恒”到“超意兴”

1904 年胶济铁路开通后，济南商机涌现，1912 年张书翰设立“正泰恒饭铺”
     几经时代波折，直到改革开放后，张延鑫重振祖业
     1993 年张超创立“超意兴”，逐渐布局加工配送中心、连锁店和早餐车

古法工艺与现代改良并行

肉块绑扎、炸、煮、焖等传统流程较为繁琐
     现代化设备与科研力量介入，使口味、营养与产能得到升级
     同时坚持冷鲜肉质选材、秘制酱料等关键要素，保证风味稳定

非遗认定：赋予商业与文化双重价值

进入市级非遗名录，说明政府层面对其历史、技艺、口碑的高度认可
     借助非遗光环，企业有机会进一步推广鲁菜精髓，让传统风味吸引更多年轻消费群

未来展望：强化品牌优势，讲好“济南故事”

o 在餐饮竞争激烈的当下，特色化与文化附加值愈显重要
     o 超意兴计划将国外管理模式与本土老字号相结合，让把子肉成为更多场合的美食首选
     o 随着非遗保护和消费者追求“正宗味道”的趋势增长，老字号或将迎来新一轮发展机遇