百年老字号如何崛起？从超意兴的中央厨房看中式快餐的新路径

中式快餐市场竞争日益加剧之际，如何让传统老字号在现代环境下保持活力，成了行业共同的课题。坐落于济南的超意兴，就提供了一条值得借鉴的答案。它的历史可追溯到清光绪年间的“正泰恒”，如今却已在本地形成拥有 300 余家直营店、2 处主食加工配送中心与 30 部早餐车的体系化经营格局。

历史渊源：从“正泰恒合计”到现代连锁品牌

1904 年胶济铁路拉开济南商埠繁华序幕，1912 年农历 11 月 11 日，“正泰恒合计”应运而生，主营米饭与肉食。历经公私合营、“文革”破坏等风云变迁后，手艺最终传给了张延新的长子张超。1993 年，张超成立“济南超意兴餐饮有限公司”，在一间十余平米的小店里开始了把子肉的快餐化探索。

坚守传统：把子肉的核心价值

把子肉历经百年仍在泉城盛行，得益于它对工艺和品质的严格要求：

• 真材实料：双汇、维尔康统一供肉，德馨斋、李锦记等品牌调料，东北米+河南玉米粥；

• 工艺独特：肥而不腻、瘦而不柴，三四小时焖煮让味道完全浸透。

融入现代化：中央厨房+标准化运作

比起单打独斗，超意兴更注重规模化与流程化。

1. 中央厨房布局：2 处主食加工配送中心可为数百家门店源源不断输送统一产品；

2. 德国进口设备：肉块误差控制在 3 克以内，保证口味和品质一致；

3. 新品研发：从传统的把子肉、四喜丸子到改良版“卷煎”“五香豆腐”“五香面筋”，不断丰富产品线，吸引更多消费人群。

市场战略：稳打稳扎，辐射省会经济圈

通过标准采购与冷链配送，超意兴建立了“按区域推进、深耕本地市场”的连锁模式，迅速走进淄博、德州、泰安、聊城、莱芜等市区，并被纳入便民早餐工程。此举有效提升了品牌曝光度与公众口碑，也为未来“辐射山东、走向全国”奠定了基础。

挑战与前景：让老字号更具竞争力

即使坚守传统工艺，企业也清楚地认识到，唯有结合时代发展才不会被淘汰。超意兴进行信息化管理、供应链优化与产品多元化，力图令“百年老店”持续焕发新机。正如张超所言，“用‘新’传承，才能让把子肉在激烈的快餐市场中继续发光发热。”      放眼整个餐饮行业，中式快餐品牌只有完成从口味优势到供应链、标准化、品牌文化的系统化提升，才能走得更稳更远。超意兴的案例，也许为那些拥有深厚历史底蕴又渴望现代转型的老字号，带来了新的启示：当传统遇上现代，借力创新管理与技术升级，就能在激烈的市场竞争中重塑价值。