老字号如何玩转现代化？看超意兴用中央厨房做出“标准济南味”

在中式快餐市场日趋激烈的当下，如何借助现代化手段放大传统特色，成为许多品牌所面临的难题。而在济南，超意兴提供了一个颇具代表性的范例：每天产出 1 万多斤把子肉，约 5 万块，满足本地消费者对“济南味”的需求。

历史溯源：超意兴的百年底蕴

品牌始于 100 多年前的“正泰恒”商贸铺，最初只是在雨布棚下卖大米干饭与把子肉。随着 1993 年注册“正泰恒”和“超意兴”商标，企业开始正式走向规模化。如今在济南已有百余家门店，占据当地快餐市场的重要份额。

核心竞争力：真材实料+标准化

1. 严选原料：猪肉统一采购自知名厂商，调料来自德馨斋、李锦记；大米选用东北产区，免费赠送的玉米粥则来自河南优质玉米。这种“地道食材搭配”，在快餐行业并不常见。

2. 中央厨房：德国进口设备确保每块把子肉误差不超过 2 克。整套流水化作业，将传统工艺与现代技术融合，成功制作出“标准化”的济南风味。

3. 冷链配送：结合冷链运输，将熟食产品从生产基地送到各家连锁餐厅，保证口感一致、品质统一，让复制变得可控且高效。

老字号的现代经营路径

• 借力技术：改变过去手工粗放式生产，升级自动化流水线；

• 强化品牌形象：在百年传承基础上，用“实在、厚道”的口碑塑造差异化；

• 拓展市场辐射：门店遍布济南城区，并向泰安、德州、聊城等周边城市延伸，不断扩大品牌覆盖面。

未来前景：做“不走样”的地道风味

不少老字号品牌都在思考如何跟上现代经济节奏，超意兴的做法很有借鉴意义：既维持了传统美食的核心工艺，又以中央厨房和冷链供应链保证连锁复制的效率与质量。企业市场部主任邹宝国用“药材论”来形容对食材的要求，可见其对品质与标准的执着追求。

中式快餐要想走得远，除了口味与价格，消费者对“安全、便捷、稳定”的需求也日益提升。超意兴所打造的“标准济南味”，为行业提供了一个值得思考的范本：如何在坚守本土文化根基的同时，通过现代管理模式赢得更广阔的发展空间。