每块把子肉背后的坚守与创新：走进超意兴的百年传承之旅

肥瘦相间、金黄油亮、厚度约 1.2 厘米……在济南超意兴快餐的餐台上，每天有 5 万块这样的把子肉被顾客端上饭桌。鲜少有人知道，这种“看似普通”的快餐美食，背后竟凝聚了百年老字号的独家技艺与现代管理。

历经岁月的老味道

时间拨回到 1912 年，张书翰在泉城济南经营“正泰恒合计”。传承到第四代时，张超将祖传秘方发扬成“超意兴”品牌，将“好吃不贵”的把子肉推广到全省。如今，每家超意兴门店的人气，足以说明这道老味道在现代生活里依然拥有强大的吸引力。

门店风貌：传统与时尚的碰撞

小编探访其中一家 2.0 版本的门店，主调灰色与原木色桌椅，墙上画着幽默俏皮的超意兴漫画。正值午餐高峰，顾客们依然在取餐处排队等待，大家对把子肉的热爱不减当年。“我们希望这种新设计能吸引更多年轻人，同时保留快餐的便捷和实惠特质。”店内工作人员如此分享。

从“人工作坊”到“中央厨房”

在制备把子肉的流程里，清洗、打方、切制、焖制等十几道工序中，以往都需要老师傅的经验保证肉块大小统一。第四代中央厨房投入后，大量机器设备接手繁琐流程，既提高效率，又维持了品质一致。如今，第五代共享型中央厨房也在加紧建设，预计明年落成，不仅为超意兴服务，还能为其他餐饮企业提供一站式供应链支持。

团队故事：第五代传承人的新思路

现任超意兴网络科技公司总经理、第五代传承人张靖之，对老字号的未来充满期待。“我们正在孵化新品牌，如‘可立餐’等，满足多元化的消费需求。同时也计划推出更多伴手礼形式的把子肉，让更多外地人领略正宗济南风味。”他说道。      此外，超意兴还成立了团餐事业部，为企事业单位提供优质供餐。这种多条业务线并行的模式，让更多员工获得了不同的发展机会，也为企业注入持续的成长动力。

未来：让老字号走得更远

随着山东省政府对老字号企业的支持力度不断加大，越来越多的传统品牌开始焕发新生机。对超意兴来说，“传承”并不等于停滞，而是意味着在保留经典风味的同时，积极与现代科技、资本渠道接轨。正如张靖之所言：“能成为老字号，说明我们的产品和理念本就深得社会认可。但要让这份荣耀更具生命力，就需要不断创新。”      而那块让人一口上瘾的把子肉，也许会在不久的将来，乘着 5G 和互联网+的东风，成为走出山东、走向全国的美食名片。